Infobank – Storköksventilation

På infobank hittar du en hel del matnyttig information om effektiva reningstekniker och viktiga aspekter att tänka på för att uppnå resultat med din projekt. Informationen är uppdelad efter de tre applikationsområden som vi håller seminarier inom:

Branschrekommendationer

Läs om brandskydd enligt Boverkets byggregler, BBR   Brandskyddsklassning

• Klass 1A – För all typ av matlagning
• Klass 1B – Med släckningssystem
• Klass 2A – För uppvärmningskök m.m.
• Klass 2B – Med inbyggd rening
• Klass 3 – Bostäder, kontor m.m.

Det är alltid projektören som är ansvarig för anläggningens utformning och funktion, och utifrån detta i samråd med beställare och eventuellt brukare måste välja lämpligt imkanalsutförande utifrån verksamhetens behov.   Projektören bör beakta vilken verksamhet som är lämplig att bedriva i lokalen, och även vilken eventuell förändring av verksamheten i lokalen som är möjlig. Undersöka om det finns lämpliga utrymmen för fläktrum och ventilationsinstallation i hela byggnaden, inklusive avluftsfunktion. Det är också lämpligt att beakta så att en förändring av verksamheten endast kräver mindre ingrepp i ventilationsanläggningen och i byggnaden i stort. Dessutom bör projektören ta reda på vilken typ av organisation som finns runt restaurangverksamheten, eftersom vissa installationskomponenter har behov av kontinuerligt kompetent utfört underhåll för att upprätthålla tänkt funktion.   Följande klassificering är ett sätt att konkretisera olika lösningar som branschen anser rimlig. Dessa är inte att betrakta som definitiva och fråntar inte projektören sitt ansvar.

KLASS 1A – För all typ av matlagning

Fettbrandsbeständiga imkanaler som genomgått godkänd provning enligt ISO 6944-2, för matlagning på ugnar som drivs genom förbränning av fasta, flytande eller gasformiga bränslen samt för all annan typ av matlagning. Som alternativ till genomförd provning kan imkanalen, när den platsbyggs, utföras enligt anvisningar i kapitel 5 i Imkanal 2012:2.

KLASS 1B – Med släckningssystem

Brandgasbeständiga imkanaler som invändigt i hela sin längd förses med ett släcknings system som med tillräcklig förmåga, med hänsyn taget till brandbelastningen i avsättningarna i kanalen, begränsar risken för att brand i avsättningarna inuti kanalen sprids genom kanalsystemet eller utanför kanalsystemet.

KLASS 2A – För uppvärmningskök m.m.

Brandgasbeständiga imkanaler för storkök där matlagningen i sig leder till ringa brännbara beläggningar inuti imkanalen, till exempel kök som enbart används för uppvärmning, kokning, och kök som endast används i begränsad omfattning, exempelvis vid enstaka tillfällen.

KLASS 2B – Med inbyggd rening

Brandgasbeständiga imkanaler för storkök där filtreringssystem till exempel med hjälp av uv-ljus- eller ozonreningsteknik effektivt minskar risken för att brännbara avsättningar i kanalsystemet bildas. Som filtreringssystem får vid klassningen av kanalen ej inräknas fettfilter.

KLASS 3 – Bostäder, kontor m.m.

Brandgasbeständiga imkanaler för matlagning på hushållsspisar i bostäder, kontor och arbetslokaler som är avsedda för annan verksamhet än bespisning.

¹ Detta avser del av installation som är anslutningen mellan ozongenerator och imkanal Läs mer på www.imkanal.se, eller ladda ner Imkanal 2012:2 Branschrekommendationer här.

Luktreduktion – Mindre matos som stör omgivningen

Brandsäkerhet – Ett säkrare storkök

Energiåtervinning

Säkerhet & Arbetsmiljö

Förutom att brandsäkerheten ökar, vilket behandlas ovan, är det några saker som ska beaktas i samband med ozon och utrustning i köksmiljö:

• Säkerhet – Ozonsensorer/ozonvakter
• Ljudkrav
• Sotning

Säkerhetsåtgärder

Ozon är en kraftfull luftrenare som ska hanteras med respekt och ansvar. Vi rekommenderar alltid att ozon-installationer förses med tryckvakt och ozonsensor (ozonvakt):

Tryckvakt

• Förregla alltid din ozongenerator / ozonsystem över en tryckvakt
• TTryckvakten stänger ozonsystemet ifall frånluftsfläkten är avstängd (dvs inget flöde/tryck)
• Ozongeneratorn kan inte starta om fläkten inte genererar ett luftflöde
• Ett annat alternativ är att förregla ozonsystemet över fläktaggregatet

Ozonsensor (ozonvakt)

• Ozonsensor mäter ozonhalten kontinuerligt i omgivande luft
• Ozonsensorn stänger av ozonsystemet i fall ozonhalten överskrider Arbetsmiljöverkets hygieniska gränsvärden för ozon
• Läs mer om Ozonsensorer/ozonvakter

Dessa förebyggande åtgärder är till för att skydda arbetande i lokalen mot ozonexponering vid eventuella driftstörningar.

En ozonsensor placeras företrädesvis i köket och ytterligare en där utrustningen är placerad (om de inte är placerade i samma utrymme). Detta är speciellt viktigt ifall utrustningen är placerad där det finns risk för yttre påverkan.

Mer om ozonsensorer och ozonmätning

Det finns två olika typer av mättekniker för ozon: UV, 50 000 kr och uppåt, samt halvledarteknik som finns från några hundralappar upp till 20 000 – 25 000 kr.

Vi har valt att lägga oss på den nivån som vi anser ge den noggrannhet, tillförlitlighet och säkerhet som krävs.

Den typ av sensor som vi rekommenderar till storkök är baserad på halvledarteknik kombinerad med en patenterad metod, kallad GSS, vilket ger oerhörd tillförlitlig och säker drift. Den speciella teknik som används gör sensorn mycket exakt och i många fall jämförbart med UV. Därför används dem i många fall där man vill ha en säker och tillförlitlig mätning men där en fotometer helt enkelt är för dyr.

Det är t.ex. viktigt att se vilken teknik tillverkaren använder sig av, och dessutom hur deras instrument är kalibrerade. När det kommer till mätningar i det låga spannet, som för hygieniska gränsvärdena angett i AFS 2011:18 för arbetsmiljösäkerhet, är det viktigt att sensorn har kalibrerats för det spannet samt att kalibreringen är NIST spårbar. Spårbarheten är till för att säkerställa att man använt rätt referenspunkter. Det är även viktigt att varje sensor levereras med ett unikt kalibreringscertifikat eftersom varje mätinstrument måste kontrolleras och kalibreras unikt.

En annan viktig aspekt är kvalitén på sensorn; hur länge visar den rätt mätvärden? Många tillverkare erbjuder idag sensorer till ett mycket billigt pris vilket kan i första anblick vara lockande. Detta kan dock vara en farlig besparing eftersom det är omöjligt att säga hur länge sensorelementet detekterar korrekta värden.

Riskerna som är förknippade med en dålig sensor kan få allvarliga konsekvenser eftersom huvudsyftet är att de ska säkerställa en trygg och säker arbetsmiljö. En sensor som inte håller måttet, varken tekniskt eller kvalitetsmässigt blir säkerhetssystemets svaga länk.

De mest grundläggande som varje leverantör av mätinstrument och sensorer måste kunna erbjuda/svara på är:

• Individuellt kalibreringscertifikat per modul
• NIST spårbarhet, mot vilken referens och hur ofta kalibreras referens
• Drifttid
• Jämförelse med referensteknik (vanligtvis UV)
• Hur märker man när det är dags att byta element eller kalibrera om?
• Hur sker mätningen – Aktivt eller passivt? Hur säkerställs noll-värdet vid varje mätning?
• Svarstid

Ljudkrav i offentlig miljö

Sotning

Om Ozon

Vad är ozon?

Ozon är ett kraftfullt oxidationsmedel med mycket god förmåga att eliminera mikroorganismer, fetter och föroreningar. Vid en reaktion reagerar ozon med andra ämnen i sin omgivning och det är denna egenskap som vi utnyttjar i våra system.

När en ozonmolekyl kolliderar med ett annat ämne, t.ex. lukter, bryts detta ämnet ner till mindre delar som är mindre benägna att skapa problem än dess ursprungliga form. Biprodukten efter reaktioner är vanligtvis koldioxid, vatten och ”damm”. Det ozon som inte används under processen återgår till syre.

Ozon har även en god förmåga att eliminera mikroorganismer så som bakterier, virus och mögel. Vid en reaktion med mellan ozon och bakterier skadas de så pass att den mikrobiologiska aktiviteten upphör.

Hur bildas ozon?

Ozon finns naturligt i vår omgivning och i luften. Det bildas när vanligt syre, som består av två syreatomer, utsätts för energi från åskväder eller solens UV-strålar. 

Den här processen efterliknas i reningssystem som använder ozon genom att låta syre passera ett elektriskt fält (koronaurladdning) eller UV-ljus. Ozongasen leds sedan dit den gör nytta. Se bild nedan.

Metoden att tillverka ozon skiljer sig åt mellan olika tillverkare. Läs mer om vår teknik.

Ozonproduktion

Att producera lite ozon under kort tid är lätt. En elektrisk gnista i luft räcker. Att hålla en konstant ozonproduktion under flera år är däremot en utmaning. Om inte miljön är helt ren vid ozonelementen bildas snabbt föroreningar som förstör ozonproduktionen. Tänk dig en motor som sotar, till slut ger den upp. 

Om man står i valet och kvalet att välja system för luftrening kan det vara värdefullt att känna till att hur ozon produceras spelar oerhört stor roll för slutresultatet – mätt över flera år.

Det som påverkar mängden ozon som produceras och dess koncentration är:

• Mängd och koncentration av syre som passerar ozonelementen – ju mer desto bättre
• Tryck – ju högre desto bättre
• Temperatur – ju lägre desto bättre
• Utformning av det elektriska fältet
• Hur flera ozonelement kopplas samman– parallellkopplade förstärker – seriekopplade förstör

Det som påverkar livslängden av utrustningen är:

• Syrgasens renhet över ozonelement
• Kvävehalt över ozonelement
• Miljö och renhet där ozon bildas
• Luftfuktighet i tilluft/syrgas
• Kylning av ozonelement och elektronik
• Rätt materialval i maskinen

Syrekälla

Syrekällan har mycket stor betydelse för hur ”ren” det bildade ozonet är. Eller snarare hur fritt från oönskade biprodukter gasen är.

Om syrekällan vid ozonproduktion är vanlig tilluft innehåller den drygt 78 % kväve och vattenånga. 

Om den däremot är en syrgasgenerator består syrekällan av av 93 % syre, 7 % kväve och är helt torr. Därmed minimeras problem med salpetersyrlighet (bildas av kväveoxid och vattenånga) och salter av syra (ammoniumnitrat).